Сате

• Разделы:
  • Распространение
  • Приготовление
  • Разновидности
  • Подача и употребление
  • Примечания
  • Литература

Сате
Sate, satay
Сате из курятины, поданное традиционным образом на банановом листе. Ява
Входит в национальные кухни
индонезийская кухня, малайзийская кухня
Компоненты
Основные	мясо, субпродукты, курятина, рыба, морепродукты
Похожие блюда
шашлык, якитори
Медиафайлы на Викискладе

Сате́, также сатэ́, реже сата́й (индон. sate; малайск. satay) — блюдо индонезийской и малайзийской кухни[en]. Представляет собой миниатюрный вариант шашлыка, который может изготовляться практически из любых видов мяса, птицы, субпродуктов, даров моря и многих других продуктов, в том числе — иногда — растительного происхождения. Шампуры для него обычно изготовляются из бамбука, реже — из высушенных жилок пальмовых листьев.

Пользуется исключительной популярностью на бо́льшей части территории Индонезии и Малайзии, где является распространённым блюдом уличной кухни и имеет множество вариаций в плане используемых продуктов, нюансов приготовления и подачи. Достаточно широко известно в других странах Юго-Восточной Азии и, в меньшей степени, за пределами этого региона.

Происхождение и этимология названия

Продавец сате. Нидерландская Ост-Индия, последняя треть XIX века

Сате не принадлежит к числу исконных, старинных блюд народов Малайского архипелага: общепризнано, что его изготовление было освоено ими под влиянием индийских и арабских кулинарных традиций. Предполагается, что первыми в этом регионе технологию жарки мяса и других продуктов на шампуре ввели в обиход яванцы, заимствовав её в ходе культурных обменов с народами Ближнего Востока и южной части Индостана[1][2].

На Восточной Яве существует легенда, приписывающая честь изобретения сате ученику одного из первых проповедников ислама на Яве Малика Ибрахима[en] — плотнику по имени Сата́х (индон. Satah). Обучившись в самом начале XV века у своего наставника жарке мяса на шампурах, он якобы заменил железные шпажки — достаточно дорогие и не всегда доступные в то время — бамбуковыми. Это кулинарное нововведение пришлось по вкусу местным жителям, приходившим на проповеди Малика Ибрахима, и вскоре будто бы стало известно по имени его изобретателя, Сатаха, которое со временем трансформировалось в слово «сате»[1][2].

Однако достоверность указанной легенды специалистам представляется сомнительной. Большинство из них прослеживает историю сате не далее, чем до начала XIX века. Этимология же его названия обычно связывается с тамильским словом «тача́й» (там. தசை), означающему «плоть, мышца, мясо», которое в одной из диалектных форм звучит как «чата́й» (там. சதை)[1][3]. Еще одна версия, считающаяся достаточно спорной, возводит название кушанья к словосочетанию из южноминьского диалекта китайского языка «са тэ бак» (кит. трад. 三疊肉, упр. 三叠肉, пиньинь sān dié ròu, палл. саньдежоу), означающему «мясо в три слоя», что теоретически может подразумевать три кусочка мяса, плотно нанизанных на шампур[2].

Распространение

Современный торговец сате. Джакарта

Уже в XIX—XX веках в силу важной роли густонаселённой Явы в экономике, социальной и культурной жизни региона приготовление сате было перенято на значительных территориях Малайского архипелага и Малаккского полуострова[4][5][6].В настоящее время сате является одним из наиболее популярных кушаний национальных кухонь Индонезии и Малайзии. Его изготовление широко практикуется в различных районах этих стран, при том, что наибольшим разнообразием видов сате традиционно отличается яванская кухня[en], которая в своё время первой освоила приготовление этого блюда. Достаточно широкое распространение сате получило и в ряде соседних стран Юго-Восточной Азии, прежде всего, в Сингапуре, Брунее, Таиланде и на Филиппинах, где часто воспринимается как блюдо собственной национальной кухни[4][5][7].

Достаточно активные миграции индонезийцев в колониальный период способствовали «выводу» сате и за пределы Юго-Восточной Азии. Так, это блюдо является одним из кулинарных специалитетов малайской общины[en] Шри-Ланки — потомков этнических малайцев, перевезенных туда голландцами с Суматры в тот период, когда оба этих острова находились под нидерландским колониальным владычеством[8]. Более того, сате пользуется определённой популярностью и в самих Нидерландах, сохранивших достаточно тесные культурные связи с крупнейшей из своих бывших колоний — Индонезией[9][10].

В целом на международном уровне сате является одним из наиболее известных и востребованных блюд индонезийской кухни, своего рода её «визитной карточкой». В этой связи, в частности, сате очень часто подаётся на дипломатических приёмах, проводимых индонезийскими посольствами за рубежом[11][12][13]. Примечательно, что по итогам опроса 35 тысяч респондентов в различных странах мира, проведённого в 2011 году международной редакцией CNN, сате заняло 14-е место в списке «50 самых любимых блюд»[14].

И в Индонезии, и в Малайзии сате часто готовится в домашних условиях. Однако наибольшим спросом это кушанье пользуется в заведениях общественного питания всех уровней. В обеих странах оно принадлежит к числу самых ходовых блюд уличной кухни: повсеместно продаётся на традиционных рынках, а также с лотков и тележек разносчиков, промышляющих в людных местах[9][10][15].

Приготовление

Обработка продуктов

Сате из курицы на традиционном индонезийском мангале. В качестве приправы поданы арахисовый соус и самбал

С кулинарной точки зрения сате фактически представляет собой обычный шашлык, жаренный на древесных углях в мангале. Его принципиальной особенностью является весьма миниатюрный размер — в несколько раз меньший, чем у шашлыков, привычных для многих других народов Евразии[9][10].

Приготовление сате на рынке. Индонезия

Продукты, предназначенные для жарки, измельчаются — за исключением тех достаточно редких случаев, когда в своём естественном виде они уже являются достаточно мелкими для сате (куриные или утиные субпродукты, креветки, небольшие моллюски, перепелиные яйца). Перед жаркой сырьё для сате обычно маринуется или, по крайней мере, обваливается в каком-то соусе — без подобной обработки могут готовиться шашлычки из тофу или овощей, а также иногда из мяса очень молодых животных[9][7][16].

Состав маринада бывает самым различным: его жидкой основой могут служить солёный или сладкий соевый соус, уксус, кокосовое молоко, сок лайма или некоторых других цитрусовых. При этом его твёрдые ингредиенты — разнообразные специи и пряности — зачастую по объёму превосходят жидкие, в результате чего соус может быть весьма густым, иногда кашеобразным. Наиболее ходовыми специями, используемыми в этих целях, являются различные сорта перца, чеснок, лук-шалот, сизигиум многоцветковый, имбирь, тамаринд, куркума, большой и малый калган. Иногда в состав маринада могут входить и продукты, не являющиеся по сути специями — например, мякоть фруктов и даже тофу[9][7][10][16].

После более или менее продолжительного маринования кусочки продукта нанизываются на шпажки: на каждую, как правило, идут 3—5 кусочков, общая масса которых редко превышает 60—70 граммов, а длина — 10—12 сантиметров. В отличие от шашлыка, который обычно нанизывается на центральную часть шампура, оставляя оба его конца свободными, сате нанизывается на шпажку асиметрично, со стороны заострённого конца, и занимает обычно не более половины её длины. Нанизанные, кусочки продукта обжариваются со всех сторон в течение нескольких минут на мангале — металлическом или керамическом, в котором удерживаются над углями обычно с помощью решетки или поперечного металлического прута. В домашних условиях обычно используются весьма миниатюрные мангалы, которые является важным атрибутом индонезийской и малайзийской кухни, в условиях общепита — длинные узкие конструкции, более сходные с европейскими или ближневосточными мангалами[9][10][16].

Шампуры

Наиболее типичные бамбуковые шампуры для сате Бараньи сате на велосипедных спицах — специалитет Бантула[en]

Шампуры являются ещё одной отличительной чертой сате. В абсолютном большинстве случаев они изготовляются из затвердевших бамбуковых стеблей: из одного коленца бамбука толщиной со стакан обычно выходит несколько десятков подобных шпажек. В большинстве мест, где практикуется изготовление сате, существует два основных типа бамбуковых шампуров: плоские либо круглые в сечении[17].

Плоский является первозданной, наиболее традиционной моделью шампура для сате. По сути он представляет собой длинную тонкую бамбуковую щепу, заострённую с одного конца. Исторически подобные шампуры изготовлялись с помощью обычных ножей или тесаков, и в современных условиях ручное производство таких изделий по-прежнему практикуется весьма широко. Часто на тупом конце такой щепы оставляется небольшое расширение — двустороннее или одностороннее — для удобства держания её в пальцах. В Индонезии плоские шампуры с двусторонним расширением на рукояти традиционно называют «вёсельными» (индон. tusuk sate dayung), а с односторонними — «флажковыми» (индон. tusuk sate bendera)[17][18][19].

Круглые в сечении шампуры являются более сложными в изготовлении и, соответственно, более современными. Они представляют собой весьма тонкие — чуть толще зубочистки — стерженьки, также заострённые с одного конца. Их серийное производство требует использования деревообрабатывающих станков, позволяющих не только раскалывать бамбуковые стволы по вертикали, но и обтачивать щепу, превращая её в ровные гладкие шпажки, имеющие обычно около 20 сантиметров в длину. И в Индонезии, и в Малайзии такое производство осуществляется в основном на небольших частных фабриках или в кустарных условиях, и в некоторых местностях является значимой отраслью малого бизнеса[18][19].

Балийский сате-лилит: фарш из морепродуктов налеплен на стебли цимбопогона

Круглые в сечении шампуры получили к настоящему времени исключительно широкое распространение. Они повсеместно продаются в торговых заведениях всех типов и уровней — обычно упаковками, расфасованными с поштучным расчётом либо на вес. Однако плоские — реализуемые обычно на традиционных рынках — также остаются достаточно востребованными. Считается, что они больше подходят для нанизывания более твёрдых продуктов — прежде всего, мяса, а также лучше выдерживают жар углей. Часто для повышения огнеупорности бамбуковых шампуров обоих видов их перед использованием обмакивают в воду[17][18].

Во многих местностях Индонезии наряду с бамбуковыми шампурами в качестве шпажек для сате иногда используют жилки пальмовых листьев, которые для этого высушивают и разрезают на отрезки нужной длины. Средние, более толстые жилки, выдерживают кусочки любой величины, боковые обычно служат для приготовления наиболее миниатюрных видов сате[17].

Весьма оригинальной в плане нанизывания сате является балийская кухня[en]: на Бали в качестве шампуров часто используются стебли цимбопогона, иногда — тонкие побеги сахарного тростника или бамбука[7][20]. И совсем в исключительных случаях в некоторых районах Индонезии для сате используются металлические шпажки. Так, в округе Бантул[en], входящем в состав Джокьякарты, существует достаточно давняя традиция приготовления особого сате из баранины[en] на тонких металлических шпажках, которые обычно делают из велосипедных спиц[21].

Разновидности

Пара шпажек сате из зародышевых яиц, поданная поверх миски бубур-аяма вместе с порцией крупука

Характерной чертой сате является его исключительное многообразие в плане используемых для жарки продуктов: в ход могут идти различные виды мяса, птицы и субпродуктов, рыба, креветки и другие дары моря, тофу, темпе, яйца и некоторые виды овощей. Особенно большое количество вариаций этого кушанья характерно для Индонезии, где, в свою очередь, наибольшим разнообразием рецептов отличается Ява: в различных районах этого острова готовятся десятки видов сате[5][9][10][16].

Использование тех или иных продуктов во многом обусловлено степенью их доступности в различных регионах. Кроме того, важную роль в этом плане играют местные обычаи, культурные и религиозные традиции. Повсеместной популярностью как в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, а также в ряде районов Таиланда и Филиппин пользуются шашлычки из курятины, козлятины, креветок[9][10]. На Суматре, где широко практикуется разведение крупного рогатого скота, популярны шашлычки из говядины и практически всех видов говяжьих субпродуктов, включая потроха и кожу. Свиной вариант сате является неотъемлемым элементом кухни местных китайских общин, в ходу у тайцев и филиппинцев, однако среди коренных народов Индонезии и Малайзии, в большинстве своём исповедующих ислам и соблюдающих соответствующие пищевые запреты, он распространён весьма незначительно. Исключение в этом плане составляют балийцы, в большинстве своем исповедующие индуизм: они активно употребляют в пищу свинину, тогда как говяжий сате там не в ходу. В то же время, в мусульманской общине Денпасара, административного центра Бали, существует традиция отмечать праздник Ураза-байрам — именуемый в Индонезии «Идуль-Фи́три» (индон. Idul Fitri) и знаменующий завершение Рамадана — шашлычками из говяжьего вымени[16][22].

Сате-бунтел из бараньего фарша, обёрнутого плевой. Суракарта

Отдельные регионы специализируются на особых, зачастую весьма экзотических вариантах сате. В Джакарте, например, готовят шашлычки из кобры и зачаточных неснесённых яиц, извлекаемых из куриных тушек[23][24], в Джокьякарте — из конины, мяса трёхкоготной черепахи, ахатины гигантской и бараньих яичек[25][26], в Бандунге — из мяса варана[27], в Богоре — из томлёной в специях телячьей кожи[28], в Медане — из моллюсков[29], в Пурвореджо[en] — из гусениц[30].

Иногда особенными являются не сами продукты, а технология приготовления сате. Так, на Центральной Яве, особенно в Суракарте, популярен сате-бунте́л (индон. sate buntel, буквально — «завёрнутый сате»), изготовляемый не из цельных кусочков мяса, а из фарша, который налепляется на шпажки и обматывается плевой или тонким слоем сала[31]. Также из фарша — мясного, рыбного или куриного, обычно замешиваемого с кокосовым молоком и измельченной мякоти кокосового ореха — сате часто готовят на Бали. В качестве шампуров для этого типа шашлычков, именуемого сате-лили́т (индон. sate lilit, буквально — «обмотанный сате»), балийцы традиционно используют стебли цимбопогона, которые придают блюду дополнительный аромат[20].

Часто сате, являющийся кулинарным специалитетом какого-то города или местности, приобретает общенациональную известность под соответствующим названием. Так, в Индонезии широко известны сате по-мадурски (из говядины или курятины в особом остро-сладком маринаде)[32], по-тегальски (из молодой немаринованной ягнятины, кусочки которой чередуются на шпажке с кусочками бараньего жира)[33], по-падангски (из предварительно вываренной говядины или говяжьих потрохов)[34], по-понорогски (из продолговатых кусочков курятины во весь шампур, жарится на глиняном мангале особой конструкции)[35].

Подача и употребление

Сате из курицы и говядины с арахисовым соусом. На гарнир поданы кетупат, репчатый лук и огурец

Как правило, порция сате состоит из нескольких шпажек: в уличной кухне их обычно отпускают по дюжине или полдюжине. Есть это кушанье принято непосредственно со шпажек, столовые приборы при этом как правило не используются. В современных условиях, особенно во время домашних трапез, для подачи сате принято использовать тарелки, хотя на улице сате по-прежнему иногда подают традиционным образом — на банановом листе[9][10].

Сате по-падангски[en] с особым пряным соусом на основе бульона и муки

Сате употребляется в пищу горячим, как можно скорее после жарки. Чаще всего миниатюрные шашлычки подаются как отдельное самостоятельное блюдо. При этом гарниром к ним нередко служат кетупат или лонтонг — различные виды пудингов из риса, сваренных в облатке из пальмовых листьев, а также небольшая порция ачара — индонезийской разновидности пикулей, либо же сырых овощей. Кроме того, на Яве сате традиционно могут служить и добавкой к другому популярном специалитету местной кухни — наси-горенг. В этом случае на тарелку рядом с горкой риса либо непосредственно на рис кладутся две-три шпажки сате[9][10].

В качестве приправы к сате обычно подаются различные соусы, чаще всего — арахисовый, представляющий собой густую пасту из толчёного арахиса, жаренного в арахисовом масле с кокосовым молоком, соком лайма и специями[10][36][37]. Также повсеместно — и в Индонезии, и в Малайзии — к сате идут солёный или сладкий соевый соус и самбал — паста из красного перца, часто с различными добавками[38].

Некоторые местные специалитеты сате предусматривают употребление особых, иногда достаточно сложных соусов. Так, на Ломбоке к шашлычкам часто подаётся кокосовое молоко с измельчённым красным перцем и пряностями, а на Южном Сулавеси — острый соус на основе мякоти карамболы. Сате по-падангски традиционно сопровождает ярко-жёлтая подливка, приготовляемая на основе загущённого рисовой мукой говяжьего бульона с добавлением куркумы, зиры, калганного корня, имбиря и других специй[34], а сате по-амбальски, родиной которого является поселение Амба́л в провинции Центральная Ява, — кашица из толчёного тофу, лука, чеснока и красного перца[39].

Примечания

1. ↑ 1 2 3 Rachma Dania. Sejarah Sate: Dari India, Arab, Cina, atau Asli Indonesia? (индон.). Tirto (18 июля 2019). — Информационный портал «Тирто». Дата обращения: 11 марта 2020.
2. ↑ 1 2 3 Tunggul Kumoro. Sate: The Origins Of The Yumm (англ.). Tirto (25 June 2017). — Информационный портал «Брилио». Дата обращения: 11 марта 2020.
3. ↑ Satay, n. (англ.). Oxford English Dictionary. — Электронная версия Оксфордского словаря английского языка. Дата обращения: 11 марта 2020.
4. ↑ 1 2 Brennan, 1988, p. 405.
5. ↑ 1 2 3 Rose Prince, 2009, p. 18.
6. ↑ Sri Roswati. Masakan Tradisional Kualitas Internasional (индон.) (недоступная ссылка). Tempo Kini (11 февраля 2015). — Информационный портал «Темпо кини». Дата обращения: 27 февраля 2015. Архивировано 27 февраля 2015 года.
7. ↑ 1 2 3 4 Rachel Bartholomeusz. So much more to satay than peanut sauce (англ.). SBS (15 April 2018). — Электронная версия австралийского телевизионного канала SBS. Дата обращения: 11 марта 2020.
8. ↑ Bullis at al., 2001, p. 14.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Brennan, 1988, p. 406.
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Felicity Cloake. How to cook the perfect chicken satay (англ.). Guardian (30 January 2014). — Электронное приложение к газете «Гардиан». Дата обращения: 26 февраля 2015.
11. ↑ Resepsi Diplomatik HUT Kemerdekaan RI ke-68 di Konserthuset, Stockholm (индон.) (недоступная ссылка) (4 сентября 2013). — Официальный сайт посольства Индонезии в Швеции. Дата обращения: 7 апреля 2015. Архивировано 4 октября 2015 года.
12. ↑ Tari Pasembahan dan Peragaan Busana Muslim Meriahkan Resepsi Diplomatik KBRI Rabat (индон.) (недоступная ссылка) (24 сентября 2014). — Официальный сайт посольства Индонезии в Марокко. Дата обращения: 7 апреля 2015. Архивировано 15 апреля 2015 года.
13. ↑ Resepsi Diplomatik KBRI Athena (индон.) (13 сентября 2013). — Официальный сайт посольства Индонезии в Греции. Дата обращения: 7 апреля 2015.
14. ↑ Tim Cheung. Your pick: World’s 50 best foods (англ.). CNN (7 September 2011). — Сайт CNN. Дата обращения: 27 февраля 2015.
15. ↑ Jakarta Street Food Scene: Truly Indonesia (неопр.). Ministry of Culture and Tourism, Republic of Indonesia (2008). Дата обращения: 8 июня 2011. Архивировано 2 августа 2012 года.
16. ↑ 1 2 3 4 5 1010 Resep, 2008, p. 473—476.
17. ↑ 1 2 3 4 Andi Annisa Dwi Rahmawati. Ini Jenis Tusuk Sate yang Cocok untuk Daging Kambing dan Sapi (индон.). Detik (31 августа 2017). — Электронная версия журнала «Детик». Дата обращения: 16 марта 2020.
18. ↑ 1 2 3 Candra Nugraha. Cerita Para Pembuat Tusuk Sate Tradisional di Ciamis… (индон.). Kompas (7 августа 2019). — Электронная версия газеты «Компас». Дата обращения: 12 марта 2020.
19. ↑ 1 2 Nurholis Huda. Dishut Kalsel Dukung Kelompok Tani Hutan Jenis Bambu Untuk Tusuk Sate, Kadishut Lakukan Ini (индон.). Tribun (22 апреля 2019). — Электронная версия банджармасинского издания газеты «Трибун». Дата обращения: 12 марта 2020.
20. ↑ 1 2 1010 Resep, 2008, p. 474—475.
21. ↑ Slamet Susanto. ‘Sate klatak’, a unique flavor of Bantul (англ.). The Jakarta Post (2 May 2008). — Электронная версия газеты «Джакарта пост». Дата обращения: 11 марта 2020.
22. ↑ 500 Resep, 2008, p. 299—312.
23. ↑ Maryati. Sensasi sate kobra (индон.). Antara (23 сентября 2013). — Сайт Индонезийского информационного агентства «Антара». Дата обращения: 27 февраля 2015.
24. ↑ Manjakan Lidah dengan Sate Ayam Ap-Jay (индон.). Kompas (22 сентября 2013). — Электронное приложение к газете «Компас». Дата обращения: 27 февраля 2015.
25. ↑ Hati-Hati Konsumsi Torpedo Kambing (индон.). Suara Pembaruan (13 октября 2013). — Электронная версия газеты «Суара пембаруан». Дата обращения: 26 февраля 2015.
26. ↑ Benarkah Torpedo Kambing Bikin Seks Makin Dahsyat? (индон.). Forum (26 октября 2012). — Электронное приложение к журналу «Форум». Дата обращения: 26 февраля 2015.
27. ↑ Suganda, 2011, p. 214.
28. ↑ Resep Sate Kikil (индон.) (недоступная ссылка). Lezat.com. Дата обращения: 1 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
29. ↑ Budi Suwarna. Dan Sate Kerang Medan Pun Terbang… (индон.). Kompas (2 июля 2012). — Электронное приложение к газете «Компас». Дата обращения: 1 марта 2015.
30. ↑ Penasaran Hidangan Ulat Bulu Khas Purworejo, Nih Dia Resepnya… (индон.). GenPI (17 октября 2019). — Информационный портал «ГенПИ». Дата обращения: 17 марта 2020.
31. ↑ 500 Resep, 2008, p. 302.
32. ↑ Atlas Kuliner, 2008, p. 46.
33. ↑ 1010 Resep, 2008, p. 473.
34. ↑ 1 2 Masakan Padang, 2009, p. 114.
35. ↑ Gurih dan Lezatnya Sate Ponorogo (индон.) (недоступная ссылка). Kompas (20 января 2014). — Электронное приложение к газете «Компас». Дата обращения: 3 марта 2015. Архивировано 23 января 2014 года.
36. ↑ Индонезийская кухня (неопр.) (недоступная ссылка). Gurmantur.ru — кулинарный гид по странам. Дата обращения: 8 июня 2011. Архивировано 2 августа 2012 года.
37. ↑ Куриные шашлычки «сатэ» (неопр.). RussianFood.com. Дата обращения: 8 июня 2011.
38. ↑ Индонезия: индонезийская кухня (неопр.). TravelTours. Дата обращения: 8 июня 2011. Архивировано 2 августа 2012 года.
39. ↑ Gloria Samantha. Sate Ambal Khas Kebumen, Daging Ayam Disiram Bumbu Tempe Kedelai (индон.). Tribun (8 декабря 2014). — Электронное приложение к газете «Трибун». Дата обращения: 1 марта 2015.

Литература

• 1010 Resep Asli Masakan Indonesia. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. — 548 p. — ISBN 978-979-22-3752-8.
• 500 Resep Lezaat Masakan Indonesia. — Yogyakarta: Galangpress Group, 2008. — 399 p. — ISBN 9789792499285.
• Abdul Rozak. Variasi Olahan Daging Kambing. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2005. — 42 p. — ISBN 978-979-22-1437-2.
• Rose Prince. Real Tastes of Indonesia. — Prahran: Hardie Grant Books, 2009. — 288 p. — ISBN 978-174-06-6820-0.
• Vivienne Kruger. Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali. — Clarendon: Tuttle Publishing, 2014. — 304 p. — ISBN 978-146-2914-234.
• Jennifer Brennan. Encyclopedia of Chinese & Oriental Сookery. — Jennifer Brennan: Black Cat, 1988. — 542 p. — ISBN 9780748100903.
• Rizal Khadafi. Atlas Kuliner Nusantara — Makanan Spektakuler 33 Provinsi. — Ciganjur: Bukune, 2008. — 97 p. — ISBN 978-602-8066-14-1.
• Masakan Padang. — Yogyakarta: Penerbit Pustaka Anggrek, 2009. — 148 p. — ISBN 978-602-8328-30-2.
• Douglas Bullis, Wendy Hutton. Food of Sri Lanka. — Clarendon: Tuttle Publishing, 2001. — 120 p. — ISBN 978-146-2907-182.
• Her Suganda. Wisata Parijs van Java: sejarah, peradaban, seni, kuliner, dan belanja. — Jakarta: Penerbit Buku Kompas, 2011. — 333 p. — ISBN 978-979-7095-376.