| Сате | |
|---|---|
| Sate, satay | |
 Сате из курятины, поданное традиционным образом на банановом листе. Ява |
|
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская кухня, малайзийская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, субпродукты, курятина, рыба, морепродукты |
| Похожие блюда | |
| шашлык, якитори | |
 Медиафайлы на Викискладе |
|
Сате́, также сатэ́, реже сата́й (индон. sate; малайск. satay) — блюдо индонезийской и малайзийской кухни[en]. Представляет собой миниатюрный вариант шашлыка, который может изготовляться практически из любых видов мяса, птицы, субпродуктов, даров моря и многих других продуктов, в том числе — иногда — растительного происхождения. Шампуры для него обычно изготовляются из бамбука, реже — из высушенных жилок пальмовых листьев.
Пользуется исключительной популярностью на бо́льшей части территории Индонезии и Малайзии, где является распространённым блюдом уличной кухни и имеет множество вариаций в плане используемых продуктов, нюансов приготовления и подачи. Достаточно широко известно в других странах Юго-Восточной Азии и, в меньшей степени, за пределами этого региона.
Происхождение и этимология названия
Продавец сате. Нидерландская Ост-Индия, последняя треть XIX века
Сате не принадлежит к числу исконных, старинных блюд народов Малайского архипелага: общепризнано, что его изготовление было освоено ими под влиянием индийских и арабских кулинарных традиций. Предполагается, что первыми в этом регионе технологию жарки мяса и других продуктов на шампуре ввели в обиход яванцы, заимствовав её в ходе культурных обменов с народами Ближнего Востока и южной части Индостана[1][2].
На Восточной Яве существует легенда, приписывающая честь изобретения сате ученику одного из первых проповедников ислама на Яве Малика Ибрахима[en] — плотнику по имени Сата́х (индон. Satah). Обучившись в самом начале XV века у своего н