| Роти-буайя | |
|---|---|
| Roti buaya | |
 |
|
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука |
| Возможные | яйца, сливочное масло, сахар, молоко, пряности |
| Похожие блюда | |
| свадебный торт | |
 Медиафайлы на Викискладе |
|
Ро́ти-буа́йя (индон. roti buaya, буквально — «крокодиловый хлеб», «хлеб в форме крокодила») — блюдо индонезийской кухни, традиционный атрибут свадебного застолья в Джакарте и её окрестностях.
Представляет собой хлебобулочное изделие крупных размеров в форме крокодила, изготовляемое обычно из сладкого теста, замешанного на пшеничной муке, с возможным добавлением различных специй и пряностей. Иногда поверхность «крокодила» украшается кондитерской глазурью, фруктами или другим съедобным декором.
Является одним из самых популярных и узнаваемых символов культуры бетави.
Происхождение и распространение
Молодожёны-бетави в ходе традиционной свадебной церемонии
Роти-буайя является традиционным свадебным угощением у бета́ви[en] — этнической группы смешанного происхождения, которая составляет значительную часть населения столицы Индонезии Джакарты и её ближайших окрестностей. Главной особенностью этого кушанья является его форма, которой придаётся максимальное сходство с крокодилом. Это связано с тем, что у бетави крокодил издавна является символом супружеской верности: среди них считается, что эти животные, в отличие от многих других, ведут моногамный образ жизни и редко меняют партнёров. Таким образом, изображение крокодила, поданное к свадебному столу, призвано сыграть роль талисмана, укрепляющего брачные узы[1][2]. Более, что многие представители народности бетави наделяют крокодила и другими добродетелями — терпением, мужеством, заботливостью в отношении потомства, а также обращают внимание на долголетие этого животного — и, соответственно, более широко трактуют символизм роти-буайя[3].
Приготовление свадебного угощения в форме крокодила практиковалось в районе современной Джакарты еще в доколониальные времена, однако в тот период сырьём для подобного блюда служили в основном батат и тапиока. В дальнейшем распространение на Яве практики выпечки пшеничного хлеба, привнесённой европейскими колонизаторами, постепенно привело к изменению и стандартизации его рецептуры. Печёный «крокодил» из пшеничного теста превосходил своих бататовых и тапиоковых предшественников по прочности, мог дольше храниться и выглядел весьма эстетично. Кроме того, дороговизна пшеничной муки в сравнении с традиционным местным кулинарным сырьём обеспечивала определённую статусность блюда, подчеркивала его праздничное предназначение. В результате свадебный «крокодил» приобрёл дополнительный символизм: если форма изделия возвещала молодожёнам прочный и долговечный брак, то содержимое — материальный достаток и житейское благополучие[4][5]. Некоторые индонезийские историки даже полагают, что изначально роти-буайя не был блюдом как таковым: за свадебным столом он не съедался, а выполнял исключительно функцию талисмана и украшения, после чего в этом же качестве долго хранился в доме новобрачных. В связи с этим, по их мнению, в прошлом тестяные крокодилы делались намного более твёрдыми, нежели современные[1][6].
Благодаря своей роли в традиционном свадебном торжестве роти-буайя является одним из наиболее популярных и узнаваемых символов национальной культуры бетави. Так, в ходе различных этнокультурных фестивалей бетави часто представляет пара, одетая в свадебные наряды, с роти-буайя в руках[6].
Изготовление
С кулинарной точки зрения роти-буайя представляет собой весьма несложное блюдо: только форма отличает его от обычного хлебобулочного изделия. В тесто обычно добавляются яйца, сливочное масло либо маргарин, а также сахар — обычный или пальмовый. Иногда тесто приправляется небольшим количеством пряностей. Какой-то начинки традиционный рецепт роти-буайя не