Сахарная свёкла

Уборка сахарной свёклы свёклоуборочным комбайном

Са́харная свёкла (свекловица) — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (лат. Beta vulgaris); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.

История сахарной свёклы

Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. В то время учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В нынешних сортах сахарной свёклы, выведенных селекционерами, оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ахард, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара и в 1801 году оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории современных России и Украины сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были такие предприниматели, как Терещенко, Харитоненко, Ханенко, Бродские и Животовские.

Описание

Сахарная свёкла — это двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий выращивания и сорта.

Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °C, роста и развития 20—22 °C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают п
ри −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре. Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах.

Значение и применение

Сахарная свёкла

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности.

Отходы производства:

• жом: используют как корм для скота
• патока: пищевой продукт
• дефекационная грязь: известковое удобрение.

Убранная свёкла Убранная свёкла

В XX веке сахарную свёклу выращивают в основном в странах с умеренным климатом.

Наивысшие урожаи сахарной свёклы в СССР получали в:

• Грузии (331 ц)
• Украине (279 ц).

Россия

См. также: Сельское хозяйство России

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы.[1]

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объемах (более 200 тысяч тонн за год).[2][3]

Технология переработки сахарной свёклы

• Свёкла накапливается на кагатохранилище, где может выдерживаться до 90 суток;
• Корнеплоды промываются и превращаются в стружку;
• Получение диффузионного сока горячей водой (+75 °C);
• Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ;
• Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют;
• Из сиропа в вакуум-аппарате 1-й ступени получают утфель 1-й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат и фасуют.
• «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-й ступени и, с помощью центрифуг, чаще всего непрерывного действия, разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-й ступени;
• Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обе
  ссахаривания;
• Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50 % сахарозы и по массе составляет 4-5 % от массы переработанной свеклы

Производители сахарной свёклы

Ведущие производители сахарной свеклы (на 2012 год)

Место	Страна	Производство (миллионов тонн)
8	Китай	11,5
1	Россия	45,1
2	Франция	33,7
3	США	32,0
4	Германия	27,9
6	Турция	15,0
7	Польша	12,3
5	Украина	18,4
9	Египет	9,1
Итого	Мир	205,0
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ОО Н (FAO)[4]

См. также

• Сахарный тростник

Примечания

1. ↑ Выступление на расширенном заседании Коллегии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации: «Итоги работы промышленного и лесохозяйственного комплекса в 2008 г.» // Министерства сельского хозяйства России, 30 марта 2009
2. ↑ Основным импортером российского сахара выступает Казахстан
3. ↑ Под руководством Елены Скрынник состоялось совещание «Заключительные итоги уборки урожая 2011 года и задачи на 2012 год»
4. ↑ Food and Agriculture Organisation: Statistics

Источники

• БСЭ [уточнить]
• Химия и жизнь[уточнить]

Ссылки

• Сахарная свёкла (англ.): информация на сайте GRIN.
• Экологический центр Экосистема: Справочник по культурным растениям мира: Свекла сахарная (Beta vulgaris var. saccharifera)
• Подробное описание

Читайте также

Служебная:Источники книг/9785397013253

Чаталджа

Классный художник

Почтовый индекс