| Эта страница в данный момент активно редактируется участником Bapak Alex.Пожалуйста, не вносите в неё никаких изменений до тех пор, пока не исчезнет это объявление. В противном случае могут возникнуть конфликты редактирования. Объявление размещено 16 августа 2016 года и не должно присутствовать на странице более двух суток. Для автоматического указания даты установки предупреждения используйте конструкцию {{subst:L}} |
[[Категория:Википедия:Ошибка выражения: неожидаемый оператор <, редактируемые прямо сейчас]]
| Рича-рича | |
|---|---|
| Rica-rica | |
 Куриная рича-рича |
|
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | красный перец, лумбанг, лук-шалот, чеснок, имбирь, другие специи |
| Возможные | курятина, рыба, морепродукты, мясо |
Ри́ча-ри́ча (индон. rica-rica) — группа блюд индонезийской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением продуктов в густом остром соусе, приготовляемом из красного перца с добавлением большого количества различных специй и пряностей. Чаще всего таким образом готовятся курятина, утятина, различные виды рыбы и морепродуктов.
Является традиционным кулинарным специалитетом жителей полуострова Минахаса в северной части острова Сулавеси, однако пользуется немалой популярностью и в других районах Индонезии.
Происхождение и распространение
Тушение продуктов в красном перце традиционно является одним из основных кулинарных приёмов национальной кухни минахасцев, которая в Индонезии известна как манадская (англ.)русск. — по названию города Манадо, важнейшего экономического и культурного центра полуострова Минахаса. Обитатели этой части острова Сулавеси были в числе первых жителей Малайского архипелага, познакомившихся с красным перцем: эту культуру завезли сюда испанские колонизаторы в конце XVI века и с тех пор она занимает важнейшее место в местной гастрономической культуре. Собственно, «рича» на одном из минахасских языков (англ.)русск. и означает как существительное «красный перец», а как прилагательное — «острый на вкус». Таким образом «рича-рича» — название как блюда, так и характерного для него перечного соуса — может быть переведено как «очень острый» или «очень перечный»[1].
Как и некоторые другие блюда манадской кухни, рича-рича со временем получила определённое распространение в других регионах Индонезии. Она, в частности, стала одним из традиционных составляющих рийстафеля — комплексного обеда, введённого в обиход голландцами в период их колониального владычества в этой стране. Пользуется определённым спросом это кушанье и в современных Нидерландах, где выходцы с Северного Сулавеси составляют значительную часть многочисленной индонезийской общины. Кроме того, рича-рича часто присутствует в меню этнических индонезийских ресторанов в других странах мира[2].
Приготовление и разновидности
Блюдо может готовиться из самых различных продуктов. На родине этого блюда, Северном Сулавеси, особой популярностью традиционно пользуется рича-рича из рыбы и морепродуктов, которые занимают важное место в местной кухне, а также из курятины, утятины и свинины. Кроме тог
о, минахасцы нередко готовят подобным образом и мясо животных, весьма экзотических в кулинарном плане, в том числе летучих мышей и собак. Такие варианты кушанья не получили распространения в других регионах страны, равно как и рича-рича из свинины — в частности, в силу того, что большинство индонезийцев является мусульманами и соблюдает соответствующие пищевые запреты, тогда как минахасцы в основном исповедуют христианство. В то же время, весьма широкую популярность в Индонезии приобрели куриная, утиная, рыбная, креветочная и баранья рича-рича. Более того, в некоторых регионах, особенно на Яве, постепенно сложились свои собственные рецепты этого блюда, не свойственные Северному Сулавеси. Так, например, кулинарным специалитетом центральнояванского Пурвореджо (англ.)русск. является рича-рича из мускусной утки[3].
Готовое блюдо всегда называется по исходному продукту, причём слово «рича-рича» обычно служит определением: «курица рича-рича» (индон. ayam rica-rica) или «креветки рича-рича» (индон. udang rica-rica), однако иногда может выступать и в роли определяемого члена словосочетания, например «утиная рича-рича» (индон. rica-rica bebek).
Соус рича-рича приготовляется путём обжарки в растительном масле определённого набора измельчённых специй и пряностей, основную часть которых неизменно составляют различные сорта красного перца. Помимо перца чаще всего используются лумбанг, чеснок, лук-шалот, имбирь, цимбополгон, мякоть и листья лайма. Некоторые рецепты — например, той же рича-рича из мускусной утки по-пурвореджски — предусматривают добавлениие в соус соевого соуса и сахара, некоторые — кокосового молока. Традиционно специи и пряности толклись в ступке, в современных же условиях для их измельчения и смешивания всё чаще используются кухонные блендеры.
Исходный продукт обычно нарезается небольшими кусочками, целиком готовятся лишь креветки и некоторые другие морепродукты.
Примечания
- ↑ Pingkan Elita Dundu/Sonya Hellen Sinombor. Cabai: Dari Spanyol Turun ke Minahasa (индон.). Kompas (21 декабря 2013). — Электронная версия газеты «Компас». Дата обращения: 16 августа 2016.
- ↑ Irwan Kelana. Resto Indonesia Dapur Kedua Masyarakat Belanda (индон.). Kompas (15 февраля 2016). — Электронная версия газеты «Република». Дата обращения: 17 августа 2016.
- ↑ Rica Rica Entok Purworejo, Wisata Kuliner Indonesia (индон.). Kompas (1 апреля 2014). — Электронное приложение к газете «Компас». Дата обращения: 17 августа 2016.
