Кеймада (напиток)

Горящая кеймада

Кейма́да (галис. queimada, буквально — «горение, пожар») — горячий алкогольный напиток типа пунша, традиционный для Галисии. Приготовляется на основе орухокрепкого алкогольного напитка, производимого из виноградного сырья, с добавлением цедры, сахара, кофейных зёрен и, реже, других вкусовых добавок.

Приготовление кеймады является значимым элементом галисийских народных традиций и, как правило, обставляется особым ритуалом с мистическим оттенком. В современной Галисии подобные церемонии широко практикуются в качестве туристической достопримечательности.

Происхождение и распространение

Орухо — основа кеймады

Кеймада, как и орухо, её основной компонент, является национальным питьём галисийцев. При этом, если сам орухо — напиток, производимый путём перегонки сброженных остатков винограда после их отжимки в процессе изготовления вина — получил значительное распространение в различных испанских регионах, то изготовление кеймады ограничивается исключительно галисийскими кулинарными традициями. За пределами соответствующего автономного сообщества Испании приготовление этого напитка систематически практикуется лишь этническими галисийцами и традиционно служит одним из элементов их этнокультурной самоидентификации[1][2].

В историческом плане приготовление кеймады часто увязывается со знахарской практикой — в этой связи в некоторых местностях Галисии ей ранее приписывались целительные свойства[3]. Значительной популярностью пользуется гипотеза о весьма древнем происхождении кеймады: в частности, её изобретение нередко относят на счёт кельтиберов. Однако, подобная точка зрения не подкрепляется в должной мере достоверными историческими свидетельствами. Кроме того, против неё говорит тот факт, что технология перегонки растительного сырья для производства крепкого алкоголя, необходимого для изготовления кеймады, была освоена жителями Пиренейского полуострова только после завоевания этой территории арабами. Соответственно, существует достаточно обоснованное предположение о более современной истории кеймады, уходящей корнями не далее, чем в Средние века[2][3].

Изготовление и потребление

Глиняныя утварь для приготовления кеймады: миска, половник и чашки

Базовым ингредиентом кеймады, составляющим более 90 % её объема, является орухо промышленного либо надомного производства. Как правило, для её приготовления используются наиболее крепкие сорта этого напитка с содержанием алкоголя 45—60 %, обеспечивающие более интенсивное и продолжительное горение[2].

Изначально существовала традиция приготовления кеймады в полой тыкве. При этом тыква служила не только посудой, но и, фактически, дополнительным ингредиентом напитка, поскольку остатки её мякоти оказывали заметное воздействие на вкус кеймады. Однако с середины XX века вместо тыкв для этих целей повсеместно стали использоваться глубокие керамические миски[2].

В миску заливается значительная порция орухо, в который добавляются нарезанная цедра лимона, сахар, необжаренные кофейные зёрна, иногда нарезанное яблоко, корица или другие пряности. Образовавшаяся в результате смесь поджигается — обычно для этого сначала в половнике или чашке воспламеняют небольшую порцию смеси сахара с орухо, которую затем вливают в миску[4][5].

Горение может продолжаться до естественного затухания либо может быть прервано закрыванием миски — обычно после того, как огонь приобретет ярко-голубой цвет. Чем дольше оно продолжается, тем более горячим и менее крепким получается напиток. В любом случае, за счёт выгорания значительной доли алкоголя кеймада имеет значительно меньшую крепость, чем входящий в её состав орухо. Добавки придают ей характерный сладковато-пряный вкус и аромат[4].

Пить кеймаду принято непосредственно после приготовления, в тёплом виде. С помощью половника она разливается из миски в небольшие керамические чашки или стаканы[2][4].

По распространённой в Галисии традиции приготовление кеймады обычно проводится в тёмное время суток, обычно вне помещения, и сопровождается колоритными ритуалами фольклорно-мистического характера. Участники церемонии собираются вокруг миски, держа наготове чашки. Изготовитель напитка часто наряжается в национальный костюм старинного фасона либо в одежды из звериных шкур, соломы или других экстравагантных материалов. Поджигая смесь в миске, он читает длительные заклинания на галисийском языке. Примечательно, что в последней трети XX века на смену разнообразным импровизированным заклинаниям пришёл стандартный стихотворный опус, сочинённый в 1967 году жителем города Виго Мариано Маркосом Абало (галис. Mariano Marcos Abalo): в нём весьма красочно описываются всевозможные виды нечисти, огородить от которых призвано распитие кеймады. Иногда церемония приготовления кеймады сопровождается также игрой на галисийских народных музыкальных инструментах, преимущественно на гайте — местной разновидности волынки[2].

Вопрос о давности происхождения таких традиций является спорным. В современной Галисии подобное красочное приготовление кеймады широко практикуется как элемент народных праздников и туристическая достопримечательность. Миски для приготовления кеймады, обычно декорированные национальным орнаментом, а также плоские тарелки с нанесённым на них текстом заклинания, являются ходовыми туристическими сувенирами[2].

Примечания

  1. Orujo — Traditional Liqueur (англ.). Дата обращения: 3 февраля 2015. Архивировано 20 июня 2012 года.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 Queimada: Drink Made with Orujo (англ.). Spanish Wines. Дата обращения: 3 февраля 2015.
  3. 1 2 Queimada (англ.). Tesouros de Galicia. Дата обращения: 3 февраля 2015.
  4. 1 2 3 Casas, 2014, с. 670.
  5. Queimada (Flaming Galician Punch) (англ.). Bon Appétit. Дата обращения: 3 февраля 2015.

Литература

  • Casas, Penelope. 1,000 Spanish Recipes. — NY: Houghton Mifflin Harcourt, 2014. — 720 p. — ISBN 9780470164990.