Гадо-гадо

• Разделы:
  • Разновидности и приготовление
  • Гадо-гадо в популярной индонезийской культуре
  • Галерея
  • Примечания
  • Литература

Гадо-гадо из сырых овощей с варёным яйцом и крупуком

Гадо́-гадо́ (индон. gado-gado) — национальное блюдо Индонезии. Представляет собой смесь различных варёных либо сырых овощей и некоторых других продуктов, залитую арахисовым соусом. Популярно в различных частях страны, прежде всего, на Яве. Имеет множество вариаций, в частности, региональных.

Происхождение и распространение

Гадо-гадо считается исконным яванским блюдом, традиционным и для западной, и для восточной части острова. Имеет множество местных вариаций, обусловленных большей или меньшей доступностью тех или иных ингредиентов в различных регионах[1][2]. Во второй половине XX века гадо-гадо распространилось в других частях Индонезии, где по-прежнему чаще всего воспринимается как яванское или джакартское кушанье, и, в меньшей степени, в сопредельных странах — Малайзии, Сингапуре, а также в Нидерландах, бывшей метрополии Индонезии, где является одним из наиболее популярных блюд этнических индонезийских ресторанов[3][4].

Разновидности и приготовление

Исходные продукты на лотке торговца гадо-гадо. Джакарта

Гадо-гадо фактически представляет собой аналог европейского салата — его ингредиенты могут быть в той же степени разнообразны. Объединяющим элементом для всех вариаций блюда является арахисовый соус, которым оно обильно заправляется. Кроме того, для гадо-гадо характерна овощная основа. Наиболее распространёнными добавками к овощам являются варёные яйца, тофу, темпе и крупук. Гадо-гадо с добавками рыбы или мяса являются достаточно редкими исключениями[5][6][7].

Такие растительные продукты, как картофель, батат, маниок, кукуруза, кабачки, баклажаны, фасоль, употребяляются в гадо-гадо в варёном виде. Морковь, различные виды капусты, шпинат, репчатый лук, молодые ростки сои и бамбука могут использоваться как в варёном, так и в сыром виде. Помидоры, огурцы, листовой салат и различная зелень обычно нарезаются в сыром виде. Тофу и темпе используются как в натуральном, так и в обжаренном виде. Все продукты нарезаются, как правило, довольно крупно — значительно крупнее, чем в европейском салате[1][6][7][8].

Арахисовый соус, которым заправляется гадо-гадо, имеет несколько вариаций, однако основой его неизменно служит измельчённый арахис, жаренный в арахисовом масле. При жарке в арахисовую массу добавляется соевый соус либо кокосовое молоко, сок лайма или лимона, часто кокосовый сахар, чеснок, острый перец и другие специи, иногда измельчённый репчатый лук. В готовом виде соус представляет собой достаточно густую жидкость, имеющую различные оттенки коричневого цвета. Традиционно арахисовый соус готовится непосредственно перед его использованием, однако в настоящее время как в домашних условиях, так и в учреждениях общепита гадо-гадо часто заправляется заливкой, приготовленной впрок, либо готовым соусом промышленного производства[1][6][8].

Уже смешанное и залитое соусом гадо-гадо очень часто посыпается крупуком различных видов, в частности, ремпейе́ком[en], приготовляемым с добавлением растёртого либо дроблёного арахиса, или эпми́нгом[en], приготовляемым из растёртых жареных плодов мелинджо, а также жареными стружками репчатого лука[1][6][8].

Гадо-гадо обычно служит самостоятельным блюдом. Иногда вместе с ним на тарелке подается рыба, кусочки курятины или мяса — в этом случае оно фактически превращается в гарнир. Это блюдо пользуется широкой популярностью, прежде всего, в связи с его дешевизной. Оно, как правило, присутствуют в меню индонезийских ресторанов и харчевен, специализирующихся на национальной кухне, а также часто продаётся с тележек уличными разносчиками[5][8].

Гадо-гадо в популярной индонезийской культуре

Из-за разнородности компонентов блюда слово «гадо-гадо» приобрело в индонезийском языке устойчивое переносное значение: всякая всячина, мешанина, ассорти — подобно тому, как в русском языке сходное значение приобрело слово «винегрет»[9][10][11]. Этим названием часто озаглавливаются газетные рубрики «всякой всячины». «Музыкальным гадо-гадо» называется попурри. «Языком гадо-гадо» часто называют индонезийский язык, обильно насыщенный заимствованиями из одного или нескольких местных языков страны — распространённое явление для многих полиэтнических регионов Индонезии[12][13].

Галерея

• 

  Гадо-гадо из огурцов, зеленой фасоли, салата и яиц, посыпанное крупуком

• 

  Гадо-гадо, посыпанное ореховым крупуком — эмпингом

• 

  вариант гадо-гадо, принятый у минангкабау

• 

  Гадо-гадо с ещё не смешанными ингредиентами

• 

  Приготовление арахисового соуса для гадо-гадо

• Продажа гадо-гадо в сельской харчевне. Западная Ява, 1955 год

Примечания

1. ↑ 1 2 3 4 Gado-Gado Siram (индон.). Дата обращения: 26 апреля 2013 года. Архивировано 1 мая 2013 года.
2. ↑ Gado-Gado (индон.). Дата обращения: 26 апреля 2013 года. Архивировано 1 мая 2013 года.
3. ↑ Dining Menu (англ.). Дата обращения: 26 апреля 2013 года. Архивировано 1 мая 2013 года.
4. ↑ Indo-Dutch Gado Gado Recipe (англ.). Дата обращения: 26 апреля 2013 года. Архивировано 1 мая 2013 года.
5. ↑ 1 2 Authentic Recipes, 1992, с. 202.
6. ↑ 1 2 3 4 Kumpulan Resep, 2009, с. 138.
7. ↑ 1 2 Asian Cookbook, 1992, с. 202.
8. ↑ 1 2 3 4 Gado-gado Direksi, the Favorite of Gus Dur and Megawati (индон.). Berita Jakarta (28 февраля 2013 года). — Новостной портал Столичного округа Джакарта. Дата обращения: 8 мая 2013. Архивировано 17 мая 2013 года.
9. ↑ Большой индонезийско-русский словарь, 1990, с. 252.
10. ↑ Винегрет (неопр.). — Толковый словарь Ушакова (элекстронное издание). Дата обращения: 8 мая 2013. Архивировано 17 мая 2013 года.
11. ↑ Винегрет (неопр.). — Толковый словарь иноязычных слов (элекстронное издание). Дата обращения: 8 мая 2013. Архивировано 17 мая 2013 года.
12. ↑ Tugas Individu Analisis Campur Kode Bahasa Daerah Dalam Bahasa Indonesia Di Kampus STKIP-PGRI Pontianak (индон.). STKIP-PGRI. Дата обращения: 26 апреля 2013 года. Архивировано 1 мая 2013 года.
13. ↑ Ketika Presiden Menggunakan Bahasa Gado-Gado (англ.) (3 января 2011 года). Дата обращения: 26 апреля 2013 года. Архивировано 1 мая 2013 года.

Литература

• Heinz von Holzen, Lother Arsana. Authentic Recipes from Indonesia. — Singapore: Periplus, 2008. — 117 p. — ISBN 0-7946-0320-3.
• Badiatul Muclisin Asti, Laela Nurisysyafa’ah. Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke. — Yogyakarta: MedPress, 2009. — 344 p. — ISBN 979-788-072-9.
• Charmaine Solomon. The Complete Asian Cookbook. — North Clarendon: Tuttle Publishing, 1992. — 517 p. — ISBN 0-8048-3757-0.
• Р. Н. Коригодский, О. Н. Кондрашкин, Б. И. Зиновьев, В. Н. Лощагин. Большой индонезийско-русский словарь. — М., 1990. — Т. 1.